Сушёные водоросли комбу (тасима) с незапамятных времён являются частью японской кухни. Самое раннее упоминание о них в японских источниках относится ещё к XIII веку, но считается, что эти водоросли начали употреблять в пищу гораздо раньше. Во второй половине XX века комбу стали экспортироваться во все страны мира, и прочно вошли в рацион жителей США и Европы.
Комбу добываются в Японии и Китае на глубине 5-7 метров. Самую большую ценность представляют толстые нижние стебли. Сушёные водоросли комбу имеют ярко-выраженный «морской» запах, хрустящую текстуру и специфический вкус, обусловленный большим содержанием глутаминовой кислоты.
Комбу входят в состав многих блюд. С этими водорослями готовят даси – традиционный японский бульон, приправляют ими рис для суши, добавляют их в блюда с бобами, из пудры комбу готовят специальный напиток комбутя, а в маринованном виде их подают в качестве закуски к зелёному чаю.
Рекомендуется употреблять водоросли при нехватке йода в организме для восполнения суточной нормы. Кроме того, в комбу содержится большое количество полезных для микрофлоры кишечника пищевых волокон, а также кальций, натрий, железо, витамины А и С.
Пищевая и энергетическая ценность: белки – 8,65 г, жиры – 12 г, углеводы – 57,8 г, 64 ккал.
Срок хранения 18 месяцев.
Хранить при температуре не выше 20 градусов.
Тэги: водоросли комбу, сушёные водоросли, японская кухня, морская капуста