Грибы шиитаке – это традиционный ингредиент, который можно встретить во многих блюдах корейской, китайской и японской кухни. Их добавляют в супы, жарят и маринуют. Они отличаются очень нежным вкусом, который напоминает одновременно шампиньоны и белые грибы, и имеют мясистую текстуру.
При вегетарианской диете нужно обязательно включать в свой рацион эти грибы, так как они являются ценным источником жизненно-важного витамина D, который содержится, преимущественно, в продуктах животного происхождения. Он необходим человеческому организму для эффективного усвоения кальция и, следовательно, укрепления костей.
При употреблении шиитаке снижается уровень плохого холестерина в крови, а также сахара и повышается выработка инсулина. Именно поэтому данный продукт рекомендован к употреблению при сахарном диабете.
В шиитаке содержатся полисахариды, которые выступают как иммуномодуляторы. Кроме того, они влияют на выработку белка, ограничивающего размножение вирусов. В холодное время года, когда организм человека ослаблен, это свойство грибов будет особенно актуальным.
Так как в грибах шиитаке содержится много активных компонентов, злоупотреблять ими не следует. Максимальная дневная порция – 16-20 г сушёных грибов.
При размачивании в воде сушёные грибы шиитаке значительно увеличиваются и становятся пригодны для готовки.